前回惨敗した中華まんに再度トライです。
生地のレシピをちょっと変更。
コンデンスミルクを入れるとかなり良いみたい。
★強力粉 150g
★薄力粉 150g
★砂糖 40g
★ベーキングパウダー 10g
★ドライイースト 5g
●コンデンスミルク 15g
●ぬるま湯（夏は水）100cc
●牛乳（無ければ水） 50cc
◆塩 5g
▲ショートニング 10g
あ、これはレシピじゃなくてぷに〜た用の覚書きです（汗）
★を全部合わせて泡立て器で混ぜとくと良いみたい。
そこに●を合わせたものを少しずつ入れてサックリ合わせたら
台に移してコネコネ開始。この加減は文章じゃ無理（汗）
ある程度捏ねてから塩を入れる。
でないとグルテンの生成を妨げるらしいです。
最後にショートニングを入れてベタ付かなくなるまで捏ねたら
ボールに入れてラップかけて35℃で50分程一次発酵。
2倍に膨らむまで時間を延長するんですが
1回目の生地は1時間半かかって結局2倍にならなかったのに
同じ分量の2回目は40分でちゃんと2倍になったのは何故だ！？
1回目、2回目って・・ええ。今回も大量生産です（爆）
上記分量で大体コンビニサイズのものが8個出来るんですけど
それを更にハーフサイズにして32個こさえました（笑）
ミニ中華まんですね。。
具は豚の角煮にしようと思ったのですが
手間が掛かり過ぎるので今回はパス。
という事で鶏モモ肉を煮込んで軽く皮をあぶり
細かく切ったら竹の子の千切りと合わせて
煮詰めたタレを絡めたものを入れました。
タレはニンニク・しょうが・長ネギ・三温糖・紹興酒・醤油・塩・テンメンジャン・オイスターソース・五香粉・とりがらスープの粉末をテキトーに。。（笑）
基本的に量って入れるの大嫌いなので。
一次発酵が終わった生地をガス抜きして切り分け
ラップを掛けて10分程ベンチタイムを取ったら
真ん中が厚くなるように伸ばして具を包みます。
これが難しい！！ちゃんと閉じたつもりでも
膨らむと開いてきちゃうんですなー。
包んだら並べて軽く霧吹きをし、ラップを掛けて二次発酵（成型発酵）
35℃で20分くらい。
最後に蒸し器で13分（大きいなら15〜17分くらい）蒸せば完成！！
ポイントは「強火」「フタを開けない」「水滴がかからないようにする」
という事ぐらいですね。
今回は家族に大好評で良かった良かったw
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